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啤酒小知识 | 生的还是熟的?

发表时间:2020-09-18 10:14

做为一名合格的酒友

除了逢酒必喝,还要会喝

俗话说:只说不喝假把式

只喝不说傻把式

连说带喝那才是好把式

想要达到这种境界

我们还需要掌握一些关于啤酒的知识

下面开始进入正题

想必各位酒友听过啤酒还分为生啤、熟啤、扎啤等等,那要说这几种啤酒有什么区别?可能就未必知道了,今天我们就一起来了解一下。


众所周知不管是生啤、熟啤还是扎啤,这些啤酒都是由水、麦芽、啤酒花和酵母发酵而成的,但啤酒酿造好之后,为了满足不同的需求,后续的处理工艺会有所不同,所以才有了各种各样的啤酒。

在说生啤之前,我们先说说什么是“熟啤”。

熟啤

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所谓的“熟啤”就是经过“巴氏杀菌”(pasteurization)啤酒的统称。

什么是巴氏杀菌法?

话说当时,法国酿酒业面临着一个令人头疼的问题,那就是啤酒在酿出后会变酸,根本无法饮用,而且这种变酸现象还时常发生。法国微生物学家、化学家路易·巴斯德受人邀请去研究这个问题。经过长时间的观察,他发现使啤酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌。

巴斯德的研究结果是:运用50~60摄氏度的温度加热啤酒半小时,杀死啤酒里的乳酸杆菌和芽孢。这一方法挽救了法国的酿酒业。这种杀菌法也就被称为“巴氏杀菌法”。

这一方法解决了啤酒保质期短的问题,如今这个技术广泛应用于啤酒和牛奶的生产。

经过严格的处理和灭菌的熟啤,保质期很长,一般都在半年到一年之间,适合长期储存和运输,像我们在超市看到的罐装或瓶装啤酒,绝大部分都是熟啤。


生啤

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与熟啤对应的自然就是生啤,顾名思义,生啤酒是没有经过巴氏杀菌的啤酒,酒中的活性酵母可以促进胃液分解,加快消化。但生啤对运输和保存环境要求很高,保质期通常只有7天。

当然随着科技发展,巴氏杀菌技术已不再是唯一的延长啤酒保质期的方法,更多的酒厂开始采用新的无菌膜过滤杀菌技术,可以制作保质期更久,口感更佳的“生啤酒”。

扎啤

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扎啤的完整称呼是“重加二氧化碳冰镇啤酒”。是啤酒酿造好之后再经过一次过滤(过滤主要是为了除去大分子蛋白和酵母菌),然后在3—8℃的低温下直接进行罐装、并加入足量二氧化碳的一种啤酒。

因为整个制作过程不与空气接触,所以扎啤的口味被很好的保留了,饮用的时候我们可以感受到扎啤独特的风味。

但是与生啤一样,扎啤的保质期同样不超过7天。


温馨提示

各位酒友,若是购买啤酒,记得看一下配料表。

像配料中有大米、玉米的啤酒,因为这种啤酒的味道相对于原料是麦芽的啤酒来说,香味不够浓郁,味道也不是很好。

德国凯撒啤酒承于传统,严格遵循1516年巴伐利亚勋爵威廉四世Wilhelm Ⅳ所颁订的啤酒纯粹令,基本原料都是以大麦芽,酵母,啤酒花,优质泉水构成,全部为自然发酵,所酿成的啤酒口味浓郁醇厚,品质卓越,是酒友们的首选哦~



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